Москва
+7 (495) 783-48-33
Obed.ru
Москва
Вы находитесь в Москве?
Да
Выбрать другой город

Укажите ваш город

Мы запомним ваш выбор и оставим рестораны, которые доставят заказ максимально быстро.

+7 (495) 783-48-33

Обратная связь

Национальная казахская кухня

Знаменитый бешбармак
Знаменитый бешбармак

Доставка еды

Калорийная, народная, восточная, многослойная — это казахская кухня. Вам кажется, что вы с ней не знакомы? Вы ошибаетесь. Знаменитый бешбармак пробовали многие, а еще больше слышали. Это блюдо состоит из мяса с лапшой и готовится таким образом, что его ни с одним другим блюдом не спутать. Лапша для этого национального блюда казахской кухни готовится из плотного яичного теста и нарезается тонкими крупными прямоугольниками. В традиционном бешбармаке варят один из 4-х вида мяса: баранины, говядины, конины и верблюжатины. Вместе с мясом допускается использовать мясные изделия из конины, например казы или шужук (колбасу из конины).

Подача этого национального блюда казахской кухни выглядит следующим образом: берут широкое плоское блюдо, выкладывают на дно сваренную лапшу и куски мяса. К бешбармаку подается соус на основе курта — казахского сухого молодого сыра. На западе Казахстана это национальное блюдо казахской кухни может быть приготовлено из рыбы осетровых пород. Само название происходит от казахских корней, в переводе на русский означающих «пять пальцев» или «пятерня».

Чем еще радует национальная кухня казахов? Как и у многих восточных народов, в казахской кухне есть свой рецепт плова. Называется он «палау». Есть и свои манты, их готовят на пару из мяса с тыквой. Казахи делают отличные колбасы из конины, бараньих потрохов, говядины и иногда верблюжатины. Ближе к рекам и морям (Каспий, Арал, Сырдарья, Урал, Иртыш) появляются национальные блюда казахской кухни из морепродуктов. Среди них — коктал (фаршированная овощами рыба, жареная на углях).

У казахов повсеместно распространен тандыр, в нем готовят многие национальные блюда. Тандыр представляет собой керамическую полусферу с «туннелем» внутри. Нагревание происходит за счет дров или готового угля, которые опускаются на дно, где разводится костер. Когда стенки тандыра достаточно нагреются, гарь с них смывается, а лепешки и другие изделия, предназначенные для выпекания, распределяются внутри.

Современная казахская кухня во многом стала наследницей традиций кулинарной культуры кочевников и казахов, ведущих оседлый образ жизни в степи. Отсюда и разнообразие пород мяса, и традиционные способы термической обработки продуктов, и множество молочных и кисломолочных напитков и блюд. Большинство блюд готовится в казане, даже хлеб — баурсаки.

Молочные напитки казахи предпочитают чаще всего от кобыл и верблюдиц. Сыры и кисломолочные продукты также готовятся из кобыльего и верблюжьего молока, иногда из овечьего и козьего. Например, курт — сыр в виде белых сухих шариков из кобыльего молока.

В национальной казахской кухне известно три способа его приготовления, два из которых — соление и варка. И тот, и другой вариант предполагает дальнейшее просушивание сыра, отчего он получается твердым. Третий способ производства курта — варка с отсутствием дальнейшего просушивания. Это пастообразный курт, используется, в основном, в бульонах. Казахи имеют долгую кочевническую историю, благодаря которой из поколения в поколение передаются способы сохранения продуктов и приготовления их таким образом, чтобы как можно дольше они были пригодными для еды. Так и курт: чем тверже шарики, тем дольше их можно использовать. Курту посвящено несколько стихов, он встречается в художественных произведениях казахских авторов.

Наверх
Вниз