Москва
+7 (495) 783-48-33
Obed.ru
Москва
Вы находитесь в Москве?
Да
Выбрать другой город

Укажите ваш город

Мы запомним ваш выбор и оставим рестораны, которые доставят заказ максимально быстро.

+7 (495) 783-48-33

Обратная связь

Национальная чеченская кухня

Жижиг-галнаш - блюдо чеченской кухни
Жижиг-галнаш - блюдо чеченской кухни

Заказать чеченскую еду

Аутентичная, острая, гордая, колоритная — вот такая она, чеченская кухня. При этом, по мнению большинства, рецепты чеченской кухни самые простые и полезные из всех кулинарных традиций кавказских народов.

В основе национальных блюд чеченской кухни довольно часто используются птица и баранина с добавлением острого перца, чеснока, лука, черемши. Мясо варят, жарят и сушат. Причем сушить мясо — это древняя традиция, которая появилась для того, чтобы как можно дольше сохранить возможность использовать мясной продукт в приготовлении разных блюд и как можно легче было бы его транспортировать. Вес сухого мяса в 4 раза меньше сырого. Технология сушки мяса для приготовления национальных блюд чеченской кухни выглядит примерно так:

  • 1. подготовка мяса к сушке: мытый кусок мяса нарезаем на небольшие ломтики, примерно 5*10 см, заливаем «рассолом» (соль, лук, вода, специи по вкусу) и выдерживаем в течение суток;
  • 2. собственно сушка: каждый кусочек мяса макаем в соль и кладем на противень — решетку; сушим в духовом шкафу при температуре 50-60°C в течение 10-12 часов на режиме конвекции. Если такой режим духовкой не предоставляется, используйте привычный, но дверцу нужно будет немного приоткрыть и зафиксировать в таким положении чем-нибудь, например, пробкой о шампанского.

Из сухого мяса в любой момент можно приготовить полноценные национальные блюда чеченской кухни. К ним относится жижиг-галнаш. Для приготовления рецепта этого блюда понадобится 1 кг баранины, 300 г пшенной или кукурузной муки, соль, перец, яйцо куриное 2 шт., петрушка и укроп. Как и многие блюда в Чечне, готовится жижиг-галнаш просто и быстро. Пока баранина варится, доходя до нужного сочного и мягкого состояния и подготавливая бульон для галушек, мы замешиваем тесто и делаем галнаш — колбаски примерно 5 см в длину. Когда баранина готова, достаем ее из бульона и отвариваем в нем галнаш. Из того же бульона с добавлением мякоти чеснока (получаем ее с помощью чеснокодавки) готовим соус. Подача выглядит так: в центр тарелки ставится емкость с соусом, вокруг раскладывается галнаш, на него — нарезанная на кусочки баранина. Дополнительно в пиалах подается бульон. Согласно этикету национальной чеченской кухни каждый берет галнаш, обмакивает в соус, заедает мясом и запивает бульоном.

В национальных блюдах чеченской кухни много используется черемша. Что это за «фрукт» такой? Как ее только ни называют! И лук медвежий, и чеснок дикий. Первое прозвище все-таки больше соответствует действительности. Черемша — это растение семейства луковых. В кулинарии используются все части этой травы — лисья, стебель и луковица. В черемше много полезных веществ, она обладает противомикробным бактерицидным действием, стимулирует сердечную деятельность, является натуральной профилактикой атеросклероза и различных заболеваний пищеварительной системы.

Про национальную чеченскую кухню говорят, что это самая зеленая и здоровая кухня на Кавказе. В ней много овощей и зелени. Тыква и кукуруза встречаются в национальных блюдах чеченской кухни чаще других овощей. Например, пшеничные лепешки хингалш готовятся с начинкой из тыквы и сахара. И хотя в домах этого региона принято говорить «Если приготовить на троих, насытится и четвертый», среди людей, живущих в Чечне и придерживающихся местных кулинарных традиций, немного тех, кто страдает от лишнего веса.

Наверх
Вниз