Москва
+7 (495) 783-48-33
Obed.ru
Москва
Вы находитесь в Москве?
Да
Выбрать другой город

Укажите ваш город

Мы запомним ваш выбор и оставим рестораны, которые доставят заказ максимально быстро.

+7 (495) 783-48-33

Обратная связь

Национальная вьетнамская кухня

Вьетнамский суп Фо Бо
Вьетнамский суп Фо Бо

Доставка еды

Вьетнамская кухня не настолько популярна, как итальянская или японская, но по сравнению с бразильской или перуанской больше известна. Для сравнения, в Москве открыто более 30 ресторанов вьетнамской кухни, а с бразильскими блюдами — около 5. Возможно, дело в популярности восточных рецептов на основе лапши и риса, которые каждая азиатская страна готовит по-своему.

Кроме риса и лапши вьетнамцы активно используют в рецептах свежую зелень, овощи и фрукты. Долгое время Вьетнам находился в зависимости от Китая (I век до н.э. — IX век н.э.). Разумеется, этот период оказал огромное влияние и на культуру, и на традиционную вьетнамскую кухню. Буддизм, в те времена распространенный в Китае, подарил вьетнамцам вегетарианство. До сих пор большинство блюд вьетнамской кухни состоит из овощей, грибов, лапши и риса.

Популярны огурцы, баклажаны, дайкон, брокколи, морковь, капуста. В основе всех рецептов лежит китайская концепция «пяти вкусов», основной принцип которой заключается в гармонии сладости, солености, остроты, кислоты и горечи в каждом блюде.

В отличие от Китая во Вьетнаме используют меньше масла во время жарки и вообще предпочитают минимальную термическую обработку. Благодаря этому сочные и вкусные салаты вьетнамской кухни известны по всему миру.

После китайцев во Вьетнам нагрянули монголы, которые научили местное население вкусно готовить мясо. С тех пор в любом кафе вьетнамской кухни вы найдете суп Фо, в рецепте которого зелень, рисовая лапша и разные виды мяса, в основном, говядины. В качестве экзотики в ресторанах вьетнамской кухни можно встретить мясо черепахи, дикого оленя, кабана, косули. Из Индии и Таиланда вьетнамцы позаимствовали любовь к специям и пряностям. Только если индийцы используют их для вкуса, вьетнамские повара таким образом улучшают аромат блюд. Во многих рецептах горячих блюд и супов вьетнамской кухни вы увидите лимонник, мяту, базилик, перец Чили.

В XIX веке до Вьетнама добрались французы и вызвали невероятный восторг своими багетами, вином, кофе с молоком и мороженым. Благодаря французским кулинарным традициям рецепты блюд вьетнамской кухни обогатились авокадо, помидорами, кукурузой, салатными листьями и паштетом.

С одной стороны, кухня Вьетнама, как губка, впитала в себя множество разных иностранных влияний, а с другой, она и сегодня не менее самобытна и оригинальна, чем тысячелетия назад. Во Вьетнаме принято говорить о трех кулинарных регионах страны: северном с древними традициями и наиболее характерными для Старого Вьетнама рецептами, южном со сладковатым вкусом многих блюд и широким использованием трав и центральном с характерными острыми закусками.

Как раз самый известный суп Фо, который является визитной карточкой Вьетнама, появился в северном регионе страны, хотя само слово Фо совсем не вьетнамского происхождения. Говорят, что оно могло появиться благодаря французам, которые называли суп французским словом feu за то, что в рецепте используется поджаристый на огне лук. По другой версии, Фо — это искаженное китайское слово фань, обозначающее блюдо с лапшой.

Фо — собирательное название этого типа супов, а дальше к нему прибавляется приставка, которая обозначает основной ингредиент. Фо Бо — суп с говядиной, Фо Га готовят с куриным филе, а Фо Ка — с обжаренной рыбой или рыбными фрикадельками. В составе обязательно используется рисовая лапша, а выбор зелени остается на усмотрение повара. Традиционно в суп Фо кладут базилик и мяту, можно добавить лайм и бобы маша. Такой же суп можно заказать на Обед.ру в ресторане вьетнамской кухни Ханой. Кроме супа Фо в меню около ста салатов, закусок, горячих блюд и десертов.

Попробуете приготовить его в домашних условиях?


Рецепт супа Фо:
Ставим 2 литра воды на огонь, доводим до кипения и забрасываем в кастрюлю 800 г говяжьих косточек. После двух часов варки добавляем 1 ч. л. соли, соломкой нарезанный корень имбиря (3-4 см), 1 ч. л. лемонграсса и опускаем целиком очищенную головку репчатого лука. Тем временем нарезаем 350 г говядины на тонкие полоски, посыпаем их немного солью и лемонграссом, заливаем парой ложек готового бульона. В отдельной кастрюле отвариваем рисовую лапшу (300 г) и промываем сначала холодной, потом горячей водой, так мы сохраним ее упругость. Мелко режем кинзу и зеленый лук. Все ингредиенты готовятся отдельно и соединяются уже в тарелках. На дно каждой суповой тарелки кладем немного лапши, мяса, наливаем бульон и посыпаем зеленью. Это довольно простой рецепт супа Фо Бо, которым поделился Ван Гюй, шеф-повар ресторана вьетнамской кухни Сайгон.

Наверх
Вниз